Ode au cresson
Car il est loin de se manger uniquement en velouté à la pomme de terre, Matthew, le cressonnier chez qui je me suis rendue, m'a partagé ses recettes préférées pour déguster le cresson. Les voici !
Salade de cresson aux billes de chèvre
Ingrédients : 1 botte de cresson ; 1 pomme ; 100g de chèvre frais ; du miel ; quelques noix Pickles de pomme : éplucher une pomme et la couper en lamelles, à disposer dans un bocal hermétique. Dans une casserole, faites chauffer 150 ml d’eau, 100 ml de vinaigre blanc, 35 g de sucre et une cuillère à soupe de sel. Une fois le sucre dilué, verser la préparation dans le bocal contenant les lamelles de pommes. Fermer le bocal, agiter, et laisser reposer au moins deux heures. Billes de chèvre frais : dans un bol, mélanger du chèvre frais, une cuillère de miel, du sel et du poivre. Prélever une petite quantité, et la rouler entre vos mains afin de former une bille (plus simple à réaliser quand le chèvre sort du frigo). Assemblage : laver et couper les feuilles de cresson. Assaisonner de votre sauce salade préférée (ici, la basique 2/3 d'huile d'olive, 1/3 de vinaigre de cidre, 1 cas de moutarde, sel et poivre) et bien mélanger. Ajouter les billes de chèvres, des noix concassées et les pickles de pommes. Vous n’avez plus qu’à déguster ! |
Pesto de cresson
Après avoir réalisé la salade de cressons, il me restait quelques tiges : une bonne raison d'en faire un pesto.
Ingrédients :
- 100 g de cresson / 1 cuillère à soupe de jus de citron / 3 cuillères à soupe d’eau chaude / 30 g de graines de tournesol / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive / 1/2 gousse d’ail / sel, poivre
Recette :
Rien de plus simple pour cette recette, on ajoute tous les ingrédients dans un bocal et on mixe ! Côté utilisation, vous n'avez que l'embarras du choix : en sauce pour des pâtes, sur un toast, etc. Ici, le pesto est utilisé pour garnir une fougasse roulée façon babka !
Grosse omelette façon tortilla
L'une des recettes préférées de Matthew pour dévorer son cresson : une grosse omelette façon tortilla.
Ingrédients :
- 3 œufs
- 250 g de cresson
- 200 g d'oignons
La recette :
Tailler finement les oignons et les faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle. Lorsqu'ils sont cuits, y ajouter le cresson grossièrement haché, pour 1 minute de cuisson en plus.
Battre les œufs, ajouter du sel et du poivre, puis y ajouter oignons et cresson. Bien mélanger.
Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile et y verser la préparation. Cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, puis retourner l'omelette à l'aide d'une assiette. Continuer la cuisson pendant de nouveau 3 à 4 minutes.
À servir avec un chutney et une petite pousse de cresson.
Soupe cresson et poire
Parce qu'il fallait bien une soupe dans cette série de recettes au cresson ! Exit le basique potage à la pomme de terre, que l'on remplace ici par de la poire.
Ingrédients :
- 1 botte de cresson
- 2 poires de taille moyenne
- 1 oignon
- 70cl de bouillon miso ou de légumes
Recette :
Faites revenir l'oignon dans une marmite. Une fois qu'il est doré, ajoutez-y le reste des ingrédients (poires épluchées et grossièrement coupées ; bouillon miso). Cuisez à feu vif avec un couvercle pendant environ 30 minutes. Mixez et servez ! Pour le dressage, vous pouvez ajouter quelques feuilles de cresson et un filet d'huile.
Comments